lundi, novembre 28, 2016

Beurre de mangue d'Angèle et boudoirs au sarrasin (sans gluten) de Foucade

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








Je ne suis pas une adepte du « manger sain » à tout prix, et du « sans » à toutes les sauces si l’on peut dire. Je consomme le lactose et le gluten parce que je les supporte sans problème. Mais j’aime bien m’ouvrir à des cuisines qui innovent comme souvent dans les recettes vegan qui proposent nouveaux aliments et nouvelles manières de cuisiner.
Je n’apprécie pas tout mais parfois je craque totalement pour un plat comme ce beurre de mangue découvert lors du Brunch d’Angèle à l’Alcazar. Angèle est la chef naturopathe de la Guinguette qui porte son nom. Elle a écrit un livre Délicieusement green et elle propose désormais un super brunch à l’Alcazar : açai bowls, smoothies, cake vegan, granolas, porridges, supers confitures… et ce fameux beurre de mangue. Il peut remplacer le beurre du petit-déjeuner et il est plus que parfait sur une tartine bien croustillante. Et son aspect  très proche du beurre laitier trompe beaucoup de monde. Il se garde peu de temps en revanche. A faire quand vous avez du monde à la maison.

Je voulais tester aussi ces boudoirs sans gluten de Marjorie Fourcade surtout parce qu’ils sont au sarrasin. Beaucoup moins convaincue en revanche de l’intérêt de ces boudoirs. Mais n'hésitez pas à faire un tour à la pâtisserie pour tester ses petites merveilles sans gluten.






Le beurre de mangue d’Angèle
1 mangue mûre
1 citron vert
1 cuillère à café rase de curcuma en poudre ou un pouce de curcuma frais
100 g d’huile de coco (si possible vierge et désodorisée)
1 pincée de sel

Faites fondre l’huile de coco à feu doux. Epluchez la mangue et coupez la en morceaux. Dans un blender, placez les morceaux de mangue, le zeste de citron vert, le curcuma et la fleur de sel. Mixez finement. Versez dessus l’huile de coco chaude. Mixez à nouveau.
Versez dans des petits ramequins et laissez refroidir. 
A conserver au froid pendant 2 ou 3 jours max.




Les boudoirs au sarrasin (sans gluten) de Foucade
5 oeufs
60 g de sucre complet rapadura
1 gousse de vanille
50 g de farine de riz complet
35 g de farine de sarrasin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
des flocons de sarrasin

Dans un cul de pouce, fouettez deux jaunes d’oeuf avec la moitié du sucre complet.
Dans un bol, mélangez les farines et le gingembre.
Préchauffez le four à 170°C.
Montez les 5 blancs en neige avec le sucre restant. Quand les blancs sont fermes, versez la moitié de la farine, mélangez à nouveau et versez le reste de la farine ainsi que l’appareil jaune d’oeuf et sucre.
Préparez une plaque de cuisson chemisée. A l’aide d’une poche à douille diamètre 12 mm, déposez des bandes épaisses de pâte de 10 cm environ. Vous pourrez faire environ une grosse quinzaine de boudoirs avec la pâte. Saupoudrez de flocons d’avoine.
Mettez au four à 170°c pour 5 minutes. Baissez ensuite à 130°c pour 5 minutes supplémentaires. Coupez le four et laissez les boudoirs pour 10 minutes à four éteint.
A conserver à l’abri de l’humidité




J'ai été moins convaincue par les boudoirs. Mais il faut aussi dire que je ne suis pas trop fan des boudoirs classiques. Dites-moi ce que vous en pensez si vous les faites.


lundi, novembre 21, 2016

Soupe de butternut à la coco et d'autres petites choses


Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





C’est la pleine période de ce que j’appelle les « soupes repas » ou les soupes complètes. De bonnes soupes de légumes dans lesquelles on rajoute des petites choses qui croquent, qui apportent de la douceur ou du piquant, de l’amer ou de l’acide. Une base de soupe classique : ici butternut coco boostée aux épices et à l’ail rôti servie avec du fromage de chèvre, des graines de grenade et quelques pistaches. La quantité d’ail peut vous sembler importante mais comme il est rôti il perd de son mordant pour ne conserver que son arôme.




Soupe de courge butternut aux épices, lait de coco et fromage de chèvre
Inspirée d’une recette de Half Baked Harvest
Pour 4 à 6 personnes
Pour la soupe
1 tête d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 courge butternut 
1 cuillère à thé de poudre de curry en poudre
1 cuillère à thé de paprika fumé
1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à soupe de flocons de chili
500 ml de bouillon de légumes
2/3 d'une boite de lait de coco
Sel et poivre

Pour accompagner
Fromage de chèvre frais
Le reste du lait de coco
Une petite poignée de pistaches
Des grains de grenade
De la coriandre hachée
Des graines de courge grillée ou celles de votre choix

Préchauffez le four à 200°C. Etêtez une tête d’ail au 2/3. Enlevez quelques couches de peau. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur la tête d’ail et placez la au four dans un plat sous une feuille d’aluminium pour 45 minutes. Les gousses doivent être cuites et tendres. Elles s’enlèvent facilement du reste de peau qui les entourent. Mettez de côté ces gousses d’ail rôties que vous écrasez grossièrement à la fourchette.
Pendant que les gousses d’ail cuisent, pelez et coupez la courge en cubes.
Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte, rajoutez les flocons de chili et ensuite les cubes de coure. Saupoudrez de curry, paprika fumé, cumin, cannelle et de poivre fraîchement moulu.
Faites bien revenir les cubes dans les épices avant de versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 à 25 minutes, les cubes doivent devenir fondants. A la fin de la cuisson rajoutez les gousses d’ail confites écrasées, salez et poivrez encore si besoin. Mixez la soupe. Laissez la cuire encore 2 ou 3 minutes.
Versez la soupe dans des bols. Rajoutez une cuillère de lait de coco au centre. Emiettez le fromage de chèvre, quelques grains de grenade pour la couleur, de la coriandre hachée et des graines de votre choix comme des &lats de pistaches vertes.



Désolée de ne pas être plus présente depuis plusieurs semaines mais je vais essayer de faire un peu mieux d'ici la fin de l'année. Bonne semaine.


dimanche, novembre 06, 2016

Tarte poires et noisettes au pain perdu

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Je ne peux absolument pas résister à de jolies poires… et aussi aux noisettes caramélisées. Vous me direz « encore une recette de tartes aux poires de plus » mais celle-ci n’est absolument pas classique. Pas de pâte brisée ou feuilletée mais du pain perdu pour faire ce fond de tarte ultra gourmand qui caramélise durant la cuisson. Entre le gâteau et la tarte.
Recette trouvée par hasard dans un magazine (je ne sais plus lequel) car j’ai pris une photo de la recette sans noter la source. Shame...





Tarte aux poires et noisettes caramélisées au pain perdu
3 poires Williams
100 g de sucre pour le sirop
1 gousse de vanille
1 citron
200 g de brioche un peu rassie
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre blond de canne
2 oeufs
35 cl de lait entier
40 g de beurre fondu
40 g de noisettes et un peu de sucre pour les caraméliser

Epluchez et coupez les poires en deux. Afin qu’elles ne s’oxydent pas vous pouvez légèrement les passer au jus de citron avant de les pocher dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille (couvrir d'eau à hauteur). Laissez frémir 15 minutes avant de les retirer du feu. Réservez les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Concassez grossièrement au couteau les noisettes et faites les légèrement caraméliser avec 40 g de sucre dans une poêle. Réservez les en faisant attention à ce qu’elles ne collent pas trop entre elles.
Beurrez un moule à tarte : rectangulaire ou circulaire.
Battez les œufs avec le sucre vanillé et 40 g de sucre blond puis ajoutez le lait et le beurre fondu.
Coupez la brioche en tranches fines puis trempez les dans le mélange aux œufs.
Tapissez le fond du moule avec les tranches de brioche afin de créer votre fond de tarte.
Disposez les demi-poires sur le dessus, versez le reste du mélange aux œufs.
Parsemez d’éclats de noisettes caramélisées et saupoudrez d'un peu de sucre avant d’enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède ou froide.

Les plus gourmands pourront la servir avec un caramel au beurre salé mais les noisettes suffisent à apporter la petite notre croquante sucrée qui fonctionne si bien avec les poires.



lundi, octobre 31, 2016

Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Plus d’un mois depuis que je n’ai pas posté de recette sur le blog. Même si je suis restée active sur Instagram ou ma page Facebook, c’est bien la première fois en dix ans que je reste aussi longtemps absente du blog. Entre les vacances en Iran et les deux week-ends successifs en Bretagne et Haute-Savoie, je n’ai pas vraiment eu le temps de cuisiner. Mais je reviens en fanfare et vous n’avez pas fini d’entendre parler de cuisine persane.

Je n’ai pas encore trié toutes les photos et je vous prépare un billet spécial cuisine persane dans les prochains jours (… semaines). Mais à la demande de mes compagnons de voyage à qui j'ai promis de commencer par une recette typique d’Ispahan, la belle, la douce : une voluptueuse crème au yaourt et au safran, une spécialité esfahani que nous avons dégustée dans le restaurant "star" de la ville : le
Shahrzad.


La version du restaurant avec des morceaux d'orange confite. On en retrouve aussi dans le plat de riz à l'arrière-plan.


Ma version aussi crémeuse mais moins jaune intense


Bien sûr dès le soir même nous recherchions sur Internet comment la réaliser. C’est une crème ou sauce assez particulière car légèrement sucrée. Elle se consomme séparément sans être un dessert mais pas non plus comme un accompagnement à l’habituel plat de riz. J’ai trouvé différentes recettes dont beaucoup utilisent de la viande (du collier de boeuf ou du gras d'agneau) afin de créer un bouillon gélatineux qui, rajouté à la sauce au yaourt, lui permet de devenir onctueuse et crémeuse. Certains parlent de crème de boeuf… ça ne fait pas rêver. La traduction littérale est ragout (Khoresht) de yaourt (mast).

J’ai trouvé une recette « accessible » bien que ne correspondant pas aux standards de la cuisine iranienne chez Cuisine plurielle. Pourquoi ? parce qu’elle utilise de la gélatine alimentaire souvent issue du porc.
Pour le reste des ingrédients il vous faudra trouver un vrai bon yaourt épais grec, du safran, des pistaches et des épine-vinettes. Une bonne adresse pour trouver tous les ingrédients : l’épicerie iranienne du 15éme arrondissement : Eskan (vente en ligne possible).




La cuisine iranienne aime le safran et ... l’épine-vinette (Berberris) dont il est le premier producteur mondial. C’est une petite baie rouge acidulée qui est souvent rajoutée dans les plats de riz et les ragouts. Les iraniens raffolent des baies comme les petites prunes sèches, les griottes et les épine-vinettes. Ses propriétés immunostimulantes, antifongiques, antibactériennes et ses capacités à réguler les troubles intestinaux, s’avère être une nouvelle arme contre le diabète de type II et les états de pré-diabète. Une petite baie qui fait de l’effet.





Khoresht e mast (crème au yaourt et safran) d’Ispahan
200g de yaourt épais de type grec (celui de Mavromatis est top)
1 oeuf
1/4 de cuillère à thé de pistils de safran
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
quelques baies d’épine-vinettes et pistaches concassées.
Plongez la feuille de gélatine dans l’eau glacée. Plongez le safran dans un demi petit verre d’eau très chaude. Laissez infuser.
Fouettez l’oeuf entier. Rajoutez le sucre et le yaourt épais. Mélangez bien. Versez l’eau safrannée (sans les pistils) sur le yaourt. Mélangez bien à nouveau. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer doucement en rajoutant la feuille de gélatine bien égouttée. Fouettez doucement pendant quelques minutes et arrêtez avant l’ébullition.
Versez dans un plat. Laissez prendre la crème au frais. Elle doit rester souple. 
Décorez avec l’épine-vinette, de l'orange confite, des pistaches...

Je vous conseille de la préparer pour un brunch. Elle se prête bien à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec une brioche sans rajouter encore plus de sucre car ses notes safranées acidulées fonctionnent bien avec la viennoiserie.

Et si vous voulez vraiment faire la recette comme là-bas, suivez les instructions en video.


vendredi, septembre 30, 2016

Vacances... départ en Perse imminent


Les vacances c'est maintenant !
A moi les bazaars iraniens, les ruines de Persépolis, les roses d'Ispahan...



Colorful bazaar photo de eamix00 sur flickr

Je reviendra avec plein d'épices, le fameux citron noir et bien sûr des pistaches... pour des recettes comme là-bas. Beau début d'autome

jeudi, septembre 15, 2016

Bouchées de porc au miel et tahiné

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Le dernier Elle à table m’a beaucoup plu. Globalement je trouve que le magazine s’est amélioré depuis quelques numéros. Je retrouve des bonnes idées, des interviews de chefs, des reportages voyages intéressants.  C’est vrai que ce n’est pas facile pour les magazines culinaires de faire des propositions intéressantes quand l’offre sur le web à travers les blogs et les réseaux sociaux est tellement énorme.Je regrette en revanche de ne pas y trouver plus d'infos sur les nouveautés en arts de la table par exemple,
Donc pas mal de recettes sympas à tester et notamment toutes celles à base de tahiné. Ohhh la glace au tahiné a l'air terrible. Mais comme j'ai très peu de temps pour cuisiner j'ai préféré partir sur une recette plus simple pour le moment.





Bouchées de porc au miel et tahiné
pour 4 personnes
Un filet mignon de 600 g
1 cuillère à soupe de miel de citronnier
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou olive
1 orange à jus
2 cuillères à soupe de tahiné
1 bouquet de coriandre
En accompagnement : semoule, quinoa, tomates

Coupez le porc en cubes. Dans une sauteuse anti adhésive, faites chauffer l’huile de sésame et faites dorer les cubes de viande. Salez. Rajoutez la cuillère de miel et mélangez. La viande va colorer. Déglacez avec le jus de l’orange. Juste avant de servir versez le tahiné. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Poivrez et ciselez la coriandre sur le plat.
Servez bien chaud avec une semoule de couscous et des quartiers de tomates jaunes ; j’ai pris des tomates ananas à la jolie couleur orangée.


L'assiette vient du Maroc et je l'ai trouvée à l'excellente Maison de l'Empereur à Marseille.

Avant mon départ en vacances en octobre, j'aurai certainement un peu de temps pour vous proposer une ou deux recettes.

jeudi, septembre 01, 2016

Lomi Lomi Poke bowl : saumon et pêche jaune

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







La mode est au bowl… et je n’y ai pas trop succombé pour le moment car je trouve que c’est souvent too much notamment en quantité. Too much bowl devrait-on dire.

Mais histoire de ne pas rester bloquée sur cette idée, je voulais tester les Poke bowl… rien à voir avec les Pokemons je vous rassure. On ne courre pas à travers toute la ville pour chercher les ingrédients !
Ca se prononce plutôt poké ou poki ; on peut dire que c’est la version hawaïenne du Chirashi japonais. Souvent cuisiné avec du thon (ce qui n’arrange pas la surpêche de ce poisson qui disparait de nos océans). il est le must-eat de cette année. Comme je ne mange plus de thon depuis 6/7 ans bien que j’adore ce poisson, je l’ai préparé avec du saumon d’élevage bio. Dans ce cas, il porte le nom de Lomi Lomi Poke Bowl. Je vous engage à ne plus manger de thon, vous pouvez le réaliser avec de la daurade par exemple.






C’est un plat d’assemblage comme tous les bowls. Pas besoin d’une grande cuisine et il est parfait pour les lunch box. La base : du riz, de l’avocat, du poisson cru, de jeunes oignons verts et ensuite vous rajoutez des crudités : concombre, carottes, tomates… parfois des dés de fruits : mangue par exemple. Je suis restée dans les fruits de saison en utilisant de la pêche jaune bien juteuse. Vous rajoutez une sauce à base d’huile de sésame, de soja et vous obtenez une « belle salade composée » hawaïenne style.


Lomi Lomi Poke bowl
pour deux bols
200 g de saumon bio ou de saumon d'élevage
3 petits oignons verts type cive
1 avocat 
1 pêche jaune (ou une mangue)
200g de riz à sushi cuit + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de flocons de piment
lamelles de gingembre mariné (épicerie japonaise)
salade d'algues (épicerie japonaise). 
1 petit concombre (petit concombre grec)
graines de sésame blanc et noir
Huile de sésame
1/2 gousse d'ail émincé
Sauce soja
Poivre
Mélangez le riz avec le vinaigre de riz. Coupez le saumon en petits cubes. Emincez l'oignon vert et le concombre en rondelles.
Placez dans chaque bol un peu de riz. Coupez la pêche en cubes. Coupez l'avocat en lamelles.
Disposez de façon harmonieuse le saumon, l'avocat, la pêche, le concombre. En fonction de votre envie rajoutez une poignée de salade d'algues et des lamelles de gingembre. Dans un petit bol mélangez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, poivre, flocons de piment et ail émincé. Versez sur les bols et saupoudrez de grains de sésame. Eventuellement vous pouvez rajouter un peu de coriandre fraiche. Mangez aussitôt.

Trop bon !




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails